🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
ملوخية ناشفة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام ملوخية ناشفة عالية الجودة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- التحكم في كمية المرقة المضافة تدريجياً لتجنب أن تصبح الملوخية سائلة جداً.
- التقلية (الطشة) هي سر النكهة المميزة، لذا يجب أن تكون ذهبية اللون ورائحتها قوية.
عن الوصفة: الملوخية الناشفة هي طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري، يعتمد على أوراق الملوخية المجففة. يتميز بنكهته الغنية وقوامه السميك، وغالباً ما يقدم مع الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم. يعتبر من الأطباق المغذية والمفضلة لدى الكثيرين، خاصة في فصل الشتاء.
المكونات
- 2 كوب ملوخية ناشفة
- 6 كوب مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج)
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 كوب زيت نباتي أو سمن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير الملوخية: في وعاء كبير، ضعي الملوخية الناشفة واغسليها جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى تتخلصي من الأتربة والشوائب. صفي الملوخية جيداً من الماء.
- تنعيم الملوخية: ضعي الملوخية في وعاء عميق وأضيفي إليها حوالي كوب من مرقة الدجاج الدافئة. اتركيها لمدة 15- 20 دقيقة حتى تتشرب المرقة وتصبح طرية. هذه الخطوة تساعد على تليين الملوخية وتسهيل عملية الطهي.
- تسخين المرقة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي باقي كمية مرقة الدجاج واتركيها حتى تبدأ في الغليان.
- إضافة الملوخية: أضيفي الملوخية المنقوعة إلى المرقة المغلية وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات. خففي النار واتركي الملوخية تطهى لمدة 20- 25 دقيقة مع التحريك المستمر لمنعها من الالتصاق في قاع القدر.
- تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة، ضعي الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون وتفوح رائحته. احرصي على عدم حرقه حتى لا يصبح طعمه مر.
- إضافة الكزبرة والشطة: أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تتجانس المكونات.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: ارفعي المقلاة عن النار واسكبي التقلية الساخنة فوق الملوخية في القدر. غطي القدر مباشرة واتركيه لمدة 5 دقائق حتى تتشرب الملوخية نكهة التقلية. هذه الخطوة ضرورية لإضفاء النكهة المميزة على الملوخية.
- التقديم: بعد مرور 5 دقائق ، ارفعي غطاء القدر وقلبي الملوخية برفق. تذوقي الملوخية وعدلي الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنكِ إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة. قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم المشوي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على ملوخية ذات قوام مثالي، استخدمي مرقة دجاج أو لحم دسمة.
- يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الحار أثناء طهي الملوخية لإضفاء نكهة حارة.
اغسلي الملوخية الناشفة جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. يمكنكِ أيضاً نقعها في الماء لمدة
10 دقائق
ثم تصفيتها وغسلها مرة أخرى. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
اتركي الملوخية المطبوخة لتبرد تماماً ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينها لمدة 3-4 أيام. عند إعادة التسخين، أضيفي القليل من المرقة إذا كانت الملوخية سميكة جداً.
نعم، يمكنكِ استخدام مرقة الخضار كبديل، ولكن قد يختلف الطعم قليلاً. مرقة الدجاج أو اللحم تعطي نكهة أكثر غنى للملوخية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).